干燥设备和晾房干燥无核白葡萄的含水率变化曲线，是4组称量盒数据的均值，干燥设备干燥无核白葡萄，在15d的干燥期间内，鲜果含水率由77％降至25％，而自然晾房的含水率才降至59％。说明干燥设备干燥无核白葡萄的干制周期短，晾房干燥无核白葡萄的干制周期长：也说明混联式太阳能集热果蔬干燥设备非常适合于干燥无核白葡萄。
　　
　　葡萄的干燥过程实际上是果肉水分的蒸发过程。水分在果肉中的状态可分为以下3种：游离水，它以游离态存在于果肉的毛细管中，容易被蒸发脱除；胶体结合水，水分与果实相结合，成为胶体状态，比游离态水稳定，一般情况下不易蒸发；当游离水全部蒸发掉后，胶体结合水也能脱除一部分；化合水，与果实中物质分子相结合的水分，成化合状，^稳定，很难蒸发。
　　
　　水分的蒸发靠内外扩散作用来完成。外扩散作用的快慢由果实表面积、空气流速、温度和空气相对湿度等因素决定。内扩散总是从水分多的部位向水分少部位迁移，水分由内层向外层迁移。内外扩散过程配合是否相称，将影响产品质量。当物料温度与空气干燥温度趋于一致时，葡萄果表面和内部水分达到平衡状态，水分蒸发即行停止。