无核白葡萄在设备干燥过程(15 d内)中的干燥速率变化曲线，反映了干燥速率的变化，主要分为3个阶段，含水率从O．77变化到O．74，为调整阶段。仅1d的时间，干燥速率明显的下降，原因可能是无核白葡萄浸碱处理结束，虽有一段时间风干，但还会带有残留水分，导致起始的干燥速率较快，后又降低；含水率从O．74变化到0．51为恒速阶段，主要是脱除非结合水，干燥速率变化不大，基本不随物料含水率变化；含水率从O．5l降到O．25为降速阶段，主要脱除非结合水及部分结合水，干燥速率逐步下降，直至干燥结束。
　　
　　设备干燥与晾房干燥葡萄干产品品质的比较：使用太阳能集热设备干燥的无核白葡萄干产品品质要好于传统的晾房干燥，且其绿^率也大大提高。
　　
　　结论
　　
　　1)哈密地区太阳能资源丰富，该设备主要通过太阳能集热板对空气的加热，使干燥介质空气升温，加快了干燥的速度。使用太阳能干燥设备的干燥时间从传统自然晾房的45 d缩短至15 d，干燥周期大大缩短。
　　
　　2)设备干燥葡萄干的品质优于晾房的葡萄干。
　　
　　3)试验结果也表明，现用的太阳能集热干燥就用于无核白葡萄干燥时，潜力尚未完全发挥，烘箱的容量尚可酌情扩大。
　　
　　4)采用太阳能干燥装置，避免了蝇虫、灰尘的沾染，被干燥物料的卫生条件大大改善。太阳能干燥装置的升温效果比较理想，在太阳能资源丰富的地区，应用于果蔬的干燥有较好的推广价值。